Interview : Éric HEYERT, Formateur au CFA Trajectoire

Nous accueillons Éric, formateur au CFA Trajectoire et ancien étudiant du lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. "La clé de la réussite réside dans le transfert de connaissances et de passion" est une citation qui reflète son approche de l'enseignement dans l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration. Découvrons comment il met en pratique cette philosophie dans son rôle actuel. 

Bonjour, pourriez-vous vous présenter ainsi que votre parcours académique ? 

Bonjour, je suis Éric. Anciennement étudiant au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines entre 2005 et 2012, j'ai suivi un parcours académique varié.  

J'ai obtenu un BEP Cuisine en deux ans, suivi d'un Bac Professionnel Cuisine en deux ans avec mention européenne. Ensuite, j'ai poursuivi mes études avec un BTS option B, qui regroupait les arts de la cuisine et de la table. J'ai effectué mon BTS en alternance avec le CFA Trajectoire, où je travaille actuellement. Par la suite, j'ai également obtenu une mention en tant que barman, toujours au lycée hôtelier.  

Au total, j'ai passé sept années dans cet établissement, dont cinq en éducation nationale et deux en apprentissage au CFA. Après mes études, j'ai commencé à travailler principalement dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration, en occupant différents postes tels que second de cuisine, chef de rang et assistant maître d'hôtel, principalement à Paris. J'ai ensuite trouvé une certaine stabilité dans ma carrière, avec notamment trois ans en tant que chef barman suivi de quatre ans en tant que responsable chef barman. Au cours de cette période, j'ai également eu l'occasion d'ouvrir le bar Up Tuyau avec un collègue, ainsi que le restaurant Le Bicycleur.

Parlez-moi d’une expérience que vous avez eu ?  

Une expérience marquante a été l'ouverture du restaurant Bicycleur à Saint-Quentin, où j'ai occupé le poste de responsable bar. À la suite de cela, j'ai été chargé d'ouvrir un nouveau bar en face du Vélodrome national. Ces expériences m'ont permis d'acquérir beaucoup de responsabilités et d'expérience, renforçant ma polyvalence dans les domaines de la cuisine, du service en salle, de la sommellerie et du bar. Avant de devenir formateur, j'ai également participé à la remise à neuf d'un bar dans un hôtel franchisé indépendant à Porte d'Italie, malgré les défis posés par la pandémie de COVID-19.  

C'est cette diversité d'expériences qui m'a conduit à envisager une carrière de formateur au CFA Trajectoire, une opportunité qui s'est présentée grâce à un ancien collègue. 

Quelles sont vos missions au quotidien ?  

Au cours des trois dernières années passées au CFA Trajectoire, j'ai eu des responsabilités différentes. Pendant les deux dernières années, j'ai été affecté à Jouy-en-Josas pour prendre en charge l'ancien site de Tecoma, une école hôtelière réputée. J'y étais responsable de la gestion générale, y compris les commandes pour les professeurs et la coordination des activités. J'ai également dispensé 18 heures de formation en bar, principalement axée sur les mentions barman et barmaid. Par suite de la fermeture du site de Jouy-en-Josas en raison d'un manque d'effectifs d'apprentis, cette année je suis actuellement au siège du CFA Trajectoire à Guyancourt. 

À présent, mes responsabilités sont étendues, avec des cours dans plusieurs classes, notamment pour des CAP Cuisine et des CAP Services, ainsi que pour des sommeliers et des barmans au lycée hôtelier. Mon parcours depuis mes études en 2005 a été enrichissant, me permettant d'acquérir une grande diversité d'expériences dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration, et désormais dans l'enseignement. 

Qu'est-ce que vous préférez aujourd'hui dans votre métier de formateur ? 

C'est le défi constant. Chaque début d'année, nous avons pour mission de préparer nos élèves à obtenir leur diplôme. C'est une responsabilité importante, mais j'apprécie l'opportunité de leur transmettre les connaissances et les compétences nécessaires. J'attache une grande importance à l'accompagnement des jeunes, et j'aime établir une relation de respect mutuel avec eux. Cette dynamique de mentorat et de soutien est très gratifiante pour moi. 

Ce qui me passionne particulièrement dans ce métier, c'est le transfert de connaissances et de passion pour le domaine de l'hôtellerie et de la restauration. Lorsque des élèves expriment leur ambition de devenir barman ou barmaid après avoir suivi mes cours, cela me remplit de fierté et de satisfaction. J'ai l'impression d'avoir réalisé une partie de mon rêve d'enfant en devenant professeur, tout en continuant à exercer et à enseigner le métier de barman. C'est un équilibre stimulant et enrichissant, même s'il requiert de la patience et de la persévérance. 

Quelles sont les valeurs que vous cherchez à transmettre à vos élèves ? 

Ce sont le respect, la politesse, le professionnalisme et la passion. Ces valeurs sont cruciales dans l'industrie de l'hôtellerie et de la restauration car elles garantissent un service de qualité et une expérience client positive. Le respect et la politesse favorisent un environnement de travail harmonieux, tandis que le professionnalisme assure le maintien des normes élevées et la passion motive à toujours viser l'excellence. En les intégrant dans leur pratique, mes élèves sont mieux préparés à réussir et à devenir des professionnels remarquables dans ce domaine. 

Est-ce que vous voulez prodiguer un conseil à un jeune qui voudrait enseigner ?  

Ce serait d'abord acquérir de l'expérience et de la maturité dans le métier. Il est essentiel de se forger un parcours solide, de prendre le temps de développer ses compétences et sa compréhension du secteur avant de se lancer dans l'enseignement. En tant que formateur, il faut être capable de transférer des connaissances, mais aussi de comprendre les attentes pédagogiques, les référentiels, et de savoir comment les adapter aux besoins des élèves. 

J'encourage donc les jeunes à explorer différentes facettes de l'industrie hôtelière, à travailler sur le terrain, à se tenir informés des évolutions et des tendances du secteur. Ensuite, lorsqu'ils auront accumulé suffisamment d'expérience et de connaissances, ils seront mieux préparés à enseigner de manière professionnelle et efficace. L'enseignement est un métier exigeant qui nécessite un engagement constant dans l'apprentissage et le perfectionnement de ses compétences. 

Pour en savoir plus sur le parcours inspirant d’Eric, vous pouvez le contacter via son profil. 

Merci Eric.